什么是营养强化面粉？
强化面粉是强化食品的一种。面粉在加工过程中添加天然或人工合成的营养素添加剂，就成为营养强化面粉。
将人们膳食中普遍比较缺乏的营养素，适当地加入相应的食品中（包括面粉），以弥补膳食之不足，是许多发达国家多年来的做法。我国公众营养与发展中心和国家营养改善项目办公室组织国内营养专家，在充分考虑到多方面因素（当地营养素的缺乏现状，每人每天实际摄入的面粉量，面粉在加工、运输、储存和食物制作过程中微量营养素的损失，以及营养强化剂的费用）的基础上，参照国际营养强化的标准，针对中国人群的特点确定了我国营养强化面粉的配方。
基础配方为：维生素B1———3．5毫克／每公斤，维生素B2———3．5毫克／每公斤，尼克酸———3．5毫克／每公斤，叶酸———2毫克／每公斤，铁———20毫克／每公斤（EDTA钠铁）或40毫克／每公斤（硫酸亚铁），锌———25毫克／每公斤，钙———1000毫克／每公斤；建议配方为（根据需要）：维生素A———2毫克／每公斤。配方中的维生素B1（即硫胺素）、B2（即核黄素）、尼克酸、叶酸、铁、锌钙维生素B1维生素B2尼克酸叶酸铁锌和钙，是公众营养与发展中心和国家公众营养改善项目办公室要求申请“营养强化标识”认证的面粉企业必须添加的营养素种类；维生素A的情况比较特殊，目前国家只是特批承德和兰州两地在退耕还林补助面粉中强化VA，一旦添加，则必须符合国家有关规定和要求，符合配方中添加量的要求。营养强化面粉的营养成分符合中国营养学会DRIs标准。
这些元素对人的生长发育、智商的提高以及机体免疫力与劳动能力的增强都具有非常重要的作用。
营养强化面粉与普通面粉有何区别？
从外表上看，普通面粉和强化面粉无论颜色、味道还是手感，都难以区别，加工成馒头、面条、饺子、饼等各种食品，在外观、口感方面也几无差异。惟一的区别是前者加进了营养素，更具有营养价值，更有利于人们的健康。而这些营养素都属于微量营养素，数量少、颗粒又极微小，用肉眼是看不出来的。
识别国家营养改善项目指定的营养强化面粉，要注意产品外包装上是否印制有由公众营养与发展中心负责审核发放的专用标识———营养强化食品证明标识。
强化面粉的加工食用和存放应注意哪些问题？
强化面粉的加工、食用与普通面粉完全相同，不需要特别注意什么问题。存放强化面粉时需要提醒注意的是，因为有些营养素在存放时间过长（半年以上）或者在强烈的光照条件下会逐渐挥发而失去营养作用，所以建议勿将强化面粉在阳光下长时间曝晒，也不要因珍惜强化面粉而长期存放。当然，即使面粉中的部分营养素失去营养价值，面粉也仍然可以放心食用。
为什么选用面粉作为营养素强化的载体？
面粉是我国人民，特别是北方地区人民一日三餐的主食，约占到食物总量的30%-50%。通过在面粉中添加人体所需要的微营养素，使人们通过日常的主食就可以摄取满足人体健康需求的各类营养素，而且食用的频率较高，能保证一定的摄入量，但每次都不会过量，是实施食物营养强化简便易行、广谱安全的途径。面粉价格低廉，作为人们日常生活的主食，为绝大多数人口所接受，营养强化面粉具有营养保健药物或营养补充剂的功效，而价格比营养保健药物或营养补充剂都低得多，可以使每个人都消费得起。营养强化面粉营养均匀、品质稳定、保存期长、生物利用率高，而且具有科学营养人体的功能和特点，能使人体对热量的需要和其他营养素保持均衡。
强化面粉有没有毒副作用？
营养强化面粉中添加的营养素都是国家批准使用的产品，添加的比例标准都是经过国家有关部门组织营养学权威专家制定的，正常食用情况下不会产生任何毒副作用。
国家为什么首先在退耕区补助面粉中进行营养强化？
根据我国国情，参考各国的经验，国家有关部门决定选择食物强化作为营养改善行动的切入点，尤其是在面粉中强化人们普遍缺乏的微量营养素，以便大面积地迅速提高中国公众的营养健康水平。我国西部地区和退耕区营养不良较为严重，因而是营养改善工作的重点和优先地区。政府对退耕区发放补助粮的政策为实施面粉营养强化、提高退耕区人民营养健康水平带来了极好的机会。对这部分粮食进行营养强化，可以用非常低的投入，换来人口素质提高的高额回报。这种回报对于退耕区未来的经济社会发展将具有根本的、深远的意义。
食品中为什么要添加营养素？
“我每天吃那么多大鱼大肉，还会缺营养？”这是很多人的疑惑。这其实就是一种所谓的“隐形饥饿”，就是说肚子并不是真的饿了，而是体内营养元素的不均衡，有的太多了，有的太少了。
国家公众营养与发展中心的王炜告诉记者，从1992年和2002年两次十年营养调查的结果来看，我国公众微量营养素没有明显的改善 ，而且有的指标还在下降，营养缺乏的人口（处于亚健康状态的人）在我国占了40%多。因为这样，国家也采取了很多措施，在大众食品中添加营养素就是其中之一。
公众营养素缺乏严重
虽然我国经济发展很快，人们的生活水平提高了，但是营养元素缺乏的现状还是没有根本的改善。比如说缺铁，我们以植物性食物为主，像菜类谷类，肉类相对不多，摄入的铁大多数是植物性的，在通过肠道时吸收率很低，因为在摄入植物性铁的同时也摄入了抑制铁吸收的成分，例如在谷类、豆类中存在一种物质，它和铁结合后使铁不能在肠道里吸收。所以我们在膳食中铁的吸收率都在5%以下，没有达到需要量。
当然，我国公众普遍缺乏的还有锌、钙、维生素B等营养素，对人们的健康影响很大。
在食品中添加营养素改善人体营养状况
国家公众营养与发展中心的王炜认为，目前改善公众营养结构主要有三种途径，即调整膳食结构、食物营养强化（在食品中添加营养素）、吸收补充剂（吃保健品）。 他认为，由于工作等各方面的原因，我们在生活中很难做到调整膳食结构，而膳食补充剂对我们来说有一个经济承受能力问题。所以选择老百姓每天都要吃的主食为载体添加营养素来强化营养是目前较为合适的，也是对多数人管用的。
当然，选择什么样的食品作为添加营养素的载体，也是要有条件的。王炜举例说，比如食盐、酱油、面粉、大米、食用油等，人们每天吃这些东西都有一定的量，吃的人范围很广，地区差异小，又经济实惠，加入食品中不会改变该食品的加工食用习惯和品质口味，不和宗教文化冲突，所以是当前最适合添加营养素的食品。
我国发展营养强化面粉的重要意义。
中国是一个人口众多的国家，但也是一个营养问题较多、较复杂的国家。由营养素摄入不足和营养素摄入失衡（营养过剩）导致的多种疾病和亚健康状态，给人们的生活带来沉重的痛苦，给国民经济发展造成巨大损失；同时，营养不良也制约着中华民族整体素质的提高，影响着我国的国际竞争能力。根据世界各国的成功经验，采用食物营养强化的方式提高广大人民群众的营养健康水平，是国务院的既定政策。由国务院相关部委和单位组成的国家公众营养改善项目，以及为此成立的国家发展和改革委员会宏观院公众营养与发展中心数年来开展了大量卓有成效的工作。尤其是国家公众营养改善项目办公室结合国家退耕退林政策，从2003年9月起在兰州进行的面粉营养强化试点，仅仅一年半时间即出现了显著的效果。由中国疾病预防控制中心负责的调查研究表明，食用营养强化面粉人群体内的维生素A、B1、铁、锌等微量营养素水平全面提高。兰州市试点地区居民说，“吃了营养强化面粉，老婆的皮肤变白了，孩子的身体长胖了，患感冒的人少了”。
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