营养面粉里面七种营养素的作用
维生素B1的作用？
维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。
维生素B1的缺乏症——
（1）糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死；
（2）脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；
（3）水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；
（4）胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢；
（5）甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。
维生素B2的作用？
维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。
维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。
维生素B2的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。
维生素A的缺乏症能使抵抗疾病和传染的能力降低,骨骼及牙齿发育不良夜盲(night blindness)上皮细胞(黏膜及皮肤)角质化,皮肤会变的乾燥,粗糙,鳞屑化，干眼病(Xerophthalmia)。
尼克酸有什么作用？
尼克酸也叫烟酸，Ｂ族维生素之一。它在人体生理活动中有以下作用。
１、参与碳水化合物、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。
２、保护皮肤健康，防止赖皮病。
３、维持神经组织的紧张度，保持胃液的正常分泌及肠的蠕动。
４、形成红血球中的血红素，参与造血过程。
５、使毛细血管扩张，血液循环加快。
小儿长期缺乏尼克酸，初期可引起消化不良、体重减轻、失眠、头晕、腹泻；重者出现皮炎、腹泻及痴呆。皮炎发生在裸露部位，发红，发痒，久之变红色或棕色，两颊色素沉着，呈蝴蝶样分部，皮肤过度角化变硬呈鱼鳞状。若病情继续加重可逐渐痴呆，出现精神抑郁或紧张，情绪不稳定，肌肉震颤，腱反射消失等症状。
叶酸的作用是什么？
叶酸属于B族维生素，在自然中分布很广，绿叶蔬菜和水果中的含量非常丰富，动物的内脏和酵母中的含量也很高。叶酸在机体内的许多酶反应中，充当辅梅的作用，故也叫做叶酸辅酶。在造血系统中对红血球的形态和代谢有非常重要的作用。当叶酸缺乏时，某些氨基酸的互变受阻，使红血球形成过程中的核酸合成障碍，红血球的发育和成熟受阻，引起巨幼红细胞性贫血，这时可以用叶酸进行治疗，故叶酸也叫抗贫血维生素
叶酸对于预防人体血管硬化有非常重要的作用。
叶酸对人体的重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类（或其他动物）如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。此外，研究还发现，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。 ：
抗肿瘤作用
对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用
元素铁的作用 ？
铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一，还是人体内一些酶及电子传递体的重要组成成分，并参与多种重要功能，如催化促进 B—胡萝卜素转化为维生素A。
2．铁缺乏与缺铁性贫血
膳食中可利用铁长期不足，可导致缺铁性贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母更易发生。对人体产生影响，出现工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；缺铁性儿童易烦躁，抵抗力下降。
元素锌的作用 ？
人体内含锌 2-3克，分布在全身各组织中。现已确认，人体内有50多种酶含锌或与锌有关，它们参与体内物质代谢。锌在人体内的作用主要包括：(1)促进生长发育。锌参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程。因此，锌缺乏时出现生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等；(2)改善味觉，增进食欲；(3)增强对疾病的抵抗力。
1．锌的需要量：我国营养学会(1988年)推荐的锌供给量为：1—9岁10毫克；10岁以上15毫克；孕妇、乳母20毫克。
2．缺锌的信号：一些身体信号还可提示你是否缺锌，如果发现自己指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明缺锌。缺锌、缺铁有时可能会同时出现。
3.锌的主要来源
a．补锌主要是通过饮食和服用硫酸锌
b．多食含锌量高的食物。动物性食物中的锌不仅含量丰富，而且吸收率高，如鲜牡蛎、畜禽肉、肝脏及蛋类、鱼及其它海产品、奶及奶制品。
钙的作用是什么？
钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。所以说“钙是人体生命之本”
骨骼和牙齿中大量的钙，是构成机体组织的主要成分，并使骨骼有一定的硬度，起着支撑身体的作用。血液中的钙，具有维持脑及心脏功能正常，负担所有正常细胞生理状况的调节及分泌激素、凝固血液等作用，细胞没有钙便不能生存。
机体缺钙主要影响骨齿发育。血液缺钙就会引起四支痉挛、脑筋迟钝、烦燥不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止。而如果血钙浓度过高，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭以及其他机体功能的失调等等。血液中的钙只相当于骨骼中的1/4000，故骨骼中稍有钙释出对于血液来说数量也相当可观，足以引起机体失调。可见钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危机生命。更为值得重视的是钙缺乏会破坏人体的免疫系统。当细菌和异物侵入人体，咀食细胞会捕捉它们，并以淋巴球细胞中血浆细胞制造的抗体来杀死细菌。而传递信息和指挥这种对抗细菌和病毒的防御措施系统发挥作用的是钙。在此重要时刻钙摄入不足，免疫系统功能将大大降低。随着年龄的增加人体功能减弱，对钙的吸收也相对减少，不得已甲状旁腺出面，从骨骼中提取钙来使用，多于的部分便在体内流窜，部分进入免疫细胞中，细胞内外的钙浓度失去原有的平衡，免疫系统大大降低作用。这也就是为什么年轻人容易治好的肺炎或其他疾病，老年人却可能因此致命的原因，所以年纪大的人一定要注意补钙。
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